Cuisine
11 septembre 2011

Et pour se remonter le moral sous la grisaille, un brunch chaleureux: Oeufs à la coque aux morilles et vieux comté…

Pour 6 personnes :

  • 6 oeufs extra frais
  • 30 gr de morilles séchées
  • 80 gr de vieux comté
  • 6 tranches fines de pain de campagne
  • 120 gr de beurre demi sel
  • 1 petit oignon blanc
  • 5 brins de persil
  • Sel
  • poivre noir du moulin

Préparation des morilles :

  • Déposer les morilles séchées dans un bol d’eau tiède et les laisser prendre l’eau pendant 1 heure.

Préparation du beurre aux morilles :

  • Avant de préparer le beurre, sortez déjà les œufs du réfrigérateur (un des secrets d’un œuf coque réussi réside dans le fait d’utiliser des œufs à température ambiante).
  • Après l’avoir épluché, hacher finement le petit oignon.
  • Laver le persil, et le hacher finement également.
  • Dans une petite casserole, faites fondre 120 gr de beurre à feu très doux (bien veiller à ne pas cuire ou brûler le beurre), et ajouter les oignons.
  • Ajouter ensuite les morilles égouttées et hachées grossièrement, bien mélanger et couvrir en laissant étuver pendant 10 mn (toujours à feu très doux). Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre) selon vos préférences.
  • Après les 10 minutes de cuisson, laisser le beurre refroidir et se raffermir hors feu.
  • Incorporer ensuite le persil haché progressivement dans le beurre ramolli, en malaxant et en mélangeant bien tous les ingrédients.
  • Ajuster à nouveau l’assaisonnement (sel, poivre) selon vos préférences.
  • Réserver ensuite le beurre préparé dans un bol au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Préparation des œufs coque :

  • Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée.
  • Déposer délicatement les œufs dans la casserole peu avant l’ébullition de l’eau.
  • Dès ébullition, compter 3 mn de cuisson pour des œufs moyens (de 60 gr environ) et 3 ½ mn pour des œufs plus gros.

Présentation :

  • Faites griller légèrement les tranches de pain.
  • Les tartiner ensuite avec le beurre aux morilles, les recouvrir de quelques fines tranches de vieux comté.
  • Servir avec l’œuf à la coque, en découpant les tranches de pain en larges mouillettes.
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