Pour 6 personnes :

• 6 oeufs extra frais
• 30 gr de morilles séchées
• 80 gr de vieux comté
• 6 tranches fines de pain de campagne
• 120 gr de beurre demi sel
• 1 petit oignon blanc
• 5 brins de persil
• Sel
• poivre noir du moulin

Préparation des morilles :

• Déposer les morilles séchées dans un bol d’eau tiède et les laisser prendre l’eau pendant 1 heure.

Préparation du beurre aux morilles :

• Avant de préparer le beurre, sortez déjà les œufs du réfrigérateur (un des secrets d’un œuf coque réussi réside dans le fait d’utiliser des œufs à température ambiante).

• Après l’avoir épluché, hacher finement le petit oignon.

• Laver le persil, et le hacher finement également.

• Dans une petite casserole, faites fondre 120 gr de beurre à feu très doux (bien veiller à ne pas cuire ou brûler le beurre), et ajouter les oignons.

• Ajouter ensuite les morilles égouttées et hachées grossièrement, bien mélanger et couvrir en laissant étuver pendant 10 mn (toujours à feu très doux). Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre) selon vos préférences.

• Après les 10 minutes de cuisson, laisser le beurre refroidir et se raffermir hors feu.

• Incorporer ensuite le persil haché progressivement dans le beurre ramolli, en malaxant et en mélangeant bien tous les ingrédients.

• Ajuster à nouveau l’assaisonnement (sel, poivre) selon vos préférences.

• Réserver ensuite le beurre préparé dans un bol au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Préparation des œufs coque :

• Porter à ébullition une casserole d’eau légèrement salée.

• Déposer délicatement les œufs dans la casserole peu avant l’ébullition de l’eau.

• Dès ébullition, compter 3 mn de cuisson pour des œufs moyens (de 60 gr environ) et 3 ½ mn pour des œufs plus gros.

Présentation :

• Faites griller légèrement les tranches de pain.

• Les tartiner ensuite avec le beurre aux morilles, les recouvrir de quelques fines tranches de vieux comté.

• Servir avec l’œuf à la coque, en découpant les tranches de pain en larges mouillettes.